Suché potraviny
Suché potraviny, jako je mouka, bramborové lupínky, burské oříšky, káva a koření a také sušené mléko a kakaové výrobky, obsahují více nebo méně nenasycené tuky.
Tyto produkty jsou proto náchylné k oxidaci a žluknutí. I zcela malá množství kyslíku mohou narušit jakost výrobků a učinit je zcela nevhodnými pro prodej. Z tohoto důvodu se velice často při balení výše uvedených produktů využívá ochranné atmosféry inertního plynu (např. dusíku).
Pekařské výrobky
Oxid uhličitý zpomaluje růst plísní na chlebu.
Hlavními faktory kažení pekařských výrobků jsou růst plísní a chemický rozklad. U plněných pekařských výrobků může působit problémy též kvašení. Protože aktivita vody je u pekařských výrobků nízká, představuje růst mikroorganismů jiných než plísní pouze zřídka nějaký problém.
Růst plísní je aerobním procesem, jemuž lze účinně předcházet ničením plísní oxidem uhličitým, který prodlužuje trvanlivost výrobků o dlouhou řadu dní. Balení v ochranné atmosféře je zvlášť vhodné pro žitný chléb, sladké pekařské výrobky a různé ovocné buchty a koláče.
